牡蠣の松前焼き・板前が作る至高の肴
のじ孝文
作り方
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1
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なるべく大粒の牡蠣を用意します。広島県産の牡蠣が過熱による身の縮みが少なくお勧めです。
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2
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大根卸しで汚れを揉み洗いしますが、剥かれたパック入りの牡蠣は既に洗浄済みなので、この作業は必要ないです。
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3
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玉酒で牡蠣を茹でます。グラグラと茹でずに、中～弱火で静かに茹でます。
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4
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表面が白くなればOK。（煮立てて３・4分くらい）茹で過ぎると身が固くなり旨味も出てしまうので、茹で過ぎには注意します。
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5
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茹で上がったら冷水で冷まし、ザルにとって水気を切ります。
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6
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幽庵地に牡蠣を漬け込みます。15～20分
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7
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茹で戻した昆布に牡蠣を乗せます。昆布が無い場合は、アルミホイルに包んで蒸し焼きでも大丈夫です。
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8
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牡蠣を挟むように昆布をたたみます。こうして焼くこで、牡蠣の焦げ予防と、昆布の香りを牡蠣に着ける効果があります。
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9
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魚焼きグリルやトースターで、中火で15～20分位焼いて完成。昆布がパリっと軽く焦げた位が美味しいです。
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コツ・ポイント
牡蠣の焼き物は、漬け込み地が牡蠣のドリップ液で味が薄まらないよう、下茹でが必要です。
昆布はしっかりと茹で戻した昆布を使います。昆布の戻りが浅いと、牡蠣が焼ける前に昆布が焦げてしまいます。
昆布が無い時は、ホイル焼きでも美味しいです。
昆布はしっかりと茹で戻した昆布を使います。昆布の戻りが浅いと、牡蠣が焼ける前に昆布が焦げてしまいます。
昆布が無い時は、ホイル焼きでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
冬は鍋料理や風呂吹き大根などで、出汁を取った後の昆布がたくさん余ります。
捨てるのは勿体無いけど、佃煮にしても食べ切れない。そんな時は焼き物に使用すると、ちょっとした「おもてなし料理」になります。
昆布による磯の香りで酒も進みますね。
捨てるのは勿体無いけど、佃煮にしても食べ切れない。そんな時は焼き物に使用すると、ちょっとした「おもてなし料理」になります。
昆布による磯の香りで酒も進みますね。
のじ孝文
