エスカルゴバター

バターは溶かさないように柔らかく練る。
野菜はできるだけ細かいみじん切りにする。
パセリ以外の香草でも香りが楽しめる。(しそ、バジル、タイム、ローズマリーなど)

ベルギーで習ったエスカルゴバターです。エシャロットを使っていましたが手に入りにくいので玉ねぎで代用しました。鶏肉、魚、海老、たこ、いか、牡蠣、あさりなどシーフードやプチトマト、ブロッコリーなどの野菜やきのこ類を焼くときにぴったりです。