スープ・ド・ポワソン

魚のアラを水で洗い、血や汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をとります。

玉ねぎのニンニク1片を薄切りにして、オリーブオイルを鍋に入れ中火でしんなりするまで炒めます。

そこに魚のアラ、オレガノ、タイムを加えてアラを潰しながら15分ほど炒めます。凄惨な光景が広がりますが正解です。

次に水、醤油、塩を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら中火にして30分ほど煮込みます。こまめにアクをとりましょう。

煮込んでいる間にじゃがいも、トマトを賽の目切りにします。じゃがいもは水につけておきます。ニンニク一片はみじん切りにします

目の細かいザルを使いアラを押しつぶすようにして漉します。アラから旨味を全て搾り取るつもりで挑みましょう。

そこに裏漉ししたスープ、トマト、ターメリックを加えて好みの濃度になるまで煮詰めます。

最後に塩で味を整え、皿に盛り、パセリをふったら完成です。