うちのライ麦パン オーバーナイト法
作り方
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1
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ホームベーカリーにバター以外を入れて捏ね開始。10分後にバターを入れてよく混ざるよう時々手助けし捏ねる。
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2
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※水分が足りない場合は霧吹きを使って様子を見ながら丁度よくなるまで少しづつ水分を足していく。
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5
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生地を平らな長方形に伸ばす。
端からクルクルとゆるく丸めて棒状に形成する。最後はつまんで留める。
これを2本作る。
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6
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オーブンシートをひいた天板にそれぞれ並べ霧吹きをたっぷりと吹きかけ約2倍になるまで二次発酵
※冷たいので時間かかります。
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7
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約2倍に近くなったら2時発酵終了です。
霧吹きをしてから
茶漉しでライ麦粉を振りかけ好きなクープを入れます。
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8
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焼成します。
予熱しないオーブンの中段に入れて190度35分焼成。
※オーブンによって焼成時間は調整して下さい。
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9
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※我が家のオーブンはパンと熱の距離が遠いので焼成時間が長めです。
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10
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次の日にスライス。
デリ風サンドイッチにも柔らかくておいしいです。
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11
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豆の煮込みに良く合います。
レシピID : 3428673
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コツ・ポイント
日持ちするポーリッシュ法からよりおいしく生地の質が良くなるオーバーナイト法に変えました。低温長時間で発酵する事により きめ細かく歯切れのいいクラムになります。たぶん本家もオーバーナイト発酵なんじゃないかなという感じのクラムでした。
このレシピの生い立ち
ブルグベーカリーのライ麦パンの味が忘れられず 味と色と歯応えなど思い出しながら作りました。たくさん焼いてやっと近くなってきたので覚書。
本家はライ麦7%でしたが切りよく10%にしました。ライ麦の香りをしっかりと残しつつもふんわり柔らか。
本家はライ麦7%でしたが切りよく10%にしました。ライ麦の香りをしっかりと残しつつもふんわり柔らか。