豆腐と大根の炊き合わせ(身欠き鰊出汁)

大根は皮を剥き縦4つ割りにして2～3cmに切る。煮崩れが気になる場合は面取りする。

圧力鍋に水と大根と鰊のアラを入れて加圧4分で火を止め放圧するまで放置。大根を他の鍋に移す。

圧力鍋の鰊のアラと出し汁に昆布つゆと酒と輪切り唐辛子を入れて再び3分加圧。

中火でコトコトと5～6分煮る。火を止め大根と豆腐に味が染むまで放置。

再び鍋を火に掛けて加熱。熱々を小鉢に入れて青菜(今回は菜花)を添え煮汁を掛けて完成です。