マロンクリームシフォン
作り方
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1
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卵白をボウルにいれ、3回に分けて砂糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で8分立てにする。最後は低速で仕上げ。
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2
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卵黄をボウルに入れ、砂糖を全部入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。砂糖が溶けたら、マロンクリームと牛乳を入れて滑らかになるまで混ぜる。
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3
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2に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでハンドミキサーの低速で混ぜる。
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4
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3にあわ立てた卵白の1/3をいれ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。更に1/3ずつ卵白をいれ、さっくりと混ぜる。
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5
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4を卵白が入っていたボウルに戻し、大きく混ぜる。卵白がだまになっていると、焼きあがったときに空洞ができてしまいます。
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6
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型に流しいれ、真ん中の筒を押さえながらとんとんと下に打ち付けて空気を抜く。160度のオーブンで30分焼き、竹串をさしてみてなにもついてこなければできあがり♪さかさまにして冷ましてください。
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コツ・ポイント
卵白は泡立てすぎないほうがきれいに焼けるようです。お好みで甘栗や渋皮煮、甘露煮などを刻んで入れてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
マロンクリームを使ったシフォンケーキ。ずっと作ってみたかったのですが、ようやく機会がめぐってきました。
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