アンコウのブイヤベース
Description
大切なお客様のお誕生日会にて「ビストロ フー」が出したアンコウのブイヤベース。あたたかいお料理に、お客様が感激した一品
問題のあるレストラン
作り方
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1
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あさりは塩分3%の塩水に2時間ほどつけて砂をはかせておきます。
※砂をはかせた後は流水でゴシゴシ洗って水気を切る
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2
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分量の水にサフランをつけておく
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3
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エビは殻の背の間に竹串を入れ、背ワタを引き抜く。
流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きとっておく
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4
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アンコウは熱湯をかけて臭みを取り、ペパータオルで水気をふきとっておく
※このひと手間はとっても大切！
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5
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野菜はすべてみじん切りにします。
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6
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鍋を火にかけオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけます
※弱めの中火
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7
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ニンニクの香りが立ってきたら、⑤の野菜を入れてよく炒めます。
※野菜の粘り気が出るくらいまでしっかり炒める
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8
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トマト缶を加え、トマトを崩すようにしながら炒める。
ローリエも加える。
※中火
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9
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白ワインを加え、グツグツしたら②のサフラン水も加える
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10
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アンコウとエビも加える
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12
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あさりを加え、蓋をして貝が開くまで煮込む
※8~10分位で貝が開きます（目安）
※ムール貝が手に入ればより本格的に
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13
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出来上がり！
※味見をして足りなければ粗塩で調える
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14
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お皿に盛って、あればイタリアンパセリなどを散らしてどうぞ。
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コツ・ポイント
味付けは粗塩のみです
粗塩ではなく普通の塩を使う場合は味見をして分量の調整を（少なめにした方が良いと思います）
ローズマリーはフレッシュのものがなければ乾燥のタイプで
なくても出来ますがタイムやローズマリーを加えると一層コクと風味が増します
粗塩ではなく普通の塩を使う場合は味見をして分量の調整を（少なめにした方が良いと思います）
ローズマリーはフレッシュのものがなければ乾燥のタイプで
なくても出来ますがタイムやローズマリーを加えると一層コクと風味が増します
このレシピの生い立ち
ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
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