冷蔵発酵で胡桃ぱん❤︎
作り方
コツ・ポイント
生地作りは水分量が多いため機械捏ねをお勧めします。
タッパーは生地が2倍に膨らんでも収まるものを使って下さい。
発酵時間は冷蔵室の温度によって変わるので、発酵が進んで蓋を持ち上げるようなら、生地にパンチを加えるか3日目の手順に進んで下さい。
タッパーは生地が2倍に膨らんでも収まるものを使って下さい。
発酵時間は冷蔵室の温度によって変わるので、発酵が進んで蓋を持ち上げるようなら、生地にパンチを加えるか3日目の手順に進んで下さい。
このレシピの生い立ち
長年愛読している辻製パンの本で発酵種を使うことを知りました。きめが細かく伸びのよいパンが焼けます。
粉量と水分量を参考にし、冷蔵発酵で旨味をぐっとひきだして焼いてみました。
時間とともにもっちりしてきます。是非お試し下さい。
粉量と水分量を参考にし、冷蔵発酵で旨味をぐっとひきだして焼いてみました。
時間とともにもっちりしてきます。是非お試し下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
(
)