麻婆だれ

豚ひき肉と甜面醤を合わせて炒める。

サラダオイルでニンニク生姜のみじん切りを炒め、さらに長ネギみじん切りも炒める。

②に①を加え、調味料、山椒のみじん切りを加えて炒める。

豆腐は軽く茹でてから、大根、白菜、なすなどは炒めてから麻婆だれを加え、鶏ガラスープを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。