ラーメンの麺 Version 3

ベーキングソーダと塩を小鉢に入れ、熱湯を注いで溶かす(BSのガス抜きです)。更に水を加え人肌よりもぬるい位まで冷ます。

強力粉と中力粉を大きなボールに入れ、真ん中にくぼみを作り１の塩水を注ぎ込み、手で混ぜながらそぼろ状にしていく。

最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水を追加せずに根気よく捏ねてください。粉っぽさがあっても纏まればできあがり。

足踏みを繰り返し(３~４回)、粉っぽさが消え生地に艶がでてきたらそのまま２−５時間寝かせます。

パスタ機がある方は適当な大きさにカットした後、０から初めて２回ずつ通し、４-5まで薄く伸ばす。

伸ばした後１５分位生地を休ませ軽く乾燥させた後細麺カット。生地が乾燥しているのでゆっくりと。

もし麺がくっつくようなら、ごく少量コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまぶしつける。

150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。

たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう２分茹でて出来上がりです。