ラーメンの麺 Version 2
Description
レシピID1082532から卵を抜いたバージョン。BSを最初にガス抜きしてるので吹きこぼれにくくなりました。
CTさんご
材料
（5人分）
作り方
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1
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ベーキングソーダと塩を小鉢に入れ、熱湯を注いで溶かす(BSのガス抜きです)。更に水を加え人肌よりもぬるい位まで冷ます。
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2
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中力粉を大きなボールに入れ、真ん中にくぼみを作り１の塩水を注ぎ込み、手で混ぜながらそぼろ状にしていく。
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3
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最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。
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4
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生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。
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5
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足踏みを３回繰り返したらそのまま２−５時間寝かせます。
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6
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パスタ機がある方は４-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で２ミリの厚さまで伸ばして２ミリ切りして下さい。
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7
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コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
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8
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150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。
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9
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たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう１分半茹でて出来上がりです。
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10
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つけ麺の場合は冷水でよくぬめりをとります。温麺の場合は伸びやすいのですぐ食べましょう♪
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コツ・ポイント
＊最初にBSに熱湯を注ぎガス抜きをする事で麺をゆでる時に吹きこぼれにくくなりました。
＊こちらのやり方の方が麺の伸び、つや、コシが均一な気がします。
＊こちらのやり方の方が麺の伸び、つや、コシが均一な気がします。
このレシピの生い立ち
レシピID1082532をもうちょっと簡単にしました
CTさんご
