牛肉のプルプル焼き
海 砂
作り方
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【材料をそろえる】玉ねぎは繊維に沿って1㎝幅に切る｡ しめじは石づきを外してほぐしておく｡ 牛肉は大きければ適当な大きさに切って､軽くこしょうをふり､酒(又はワイン) をもみ込んでおく｡
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【付け合わせの準備】今回はチンゲンサイを｡ まずは良く洗って根元の土を落とす｡根元から深めに切り込みを入れ､そこから手で裂く｡ くり返して1/4にする｡
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3
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フライパンにサラダ油を熱し､チンゲンサイを投入｡ 全体に油が回ったら､軽く塩をふり､水を50ccほど加え､フタをして1～2分くらい蒸し焼きにする｡(ここでＳ＆Ｂ岩塩を使うと美味しさとってもアップ! 野菜に岩塩､オススメです｡)
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4
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重なっていた部分を均して､再度フタをし､茎に火が通るまで､更に1分ほど蒸し焼きにする｡
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5
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【本体の調理】フライパンをサッと洗い､サラダ油少々で玉ねぎを炒める｡ 表面が透き通ってきて､甘い香りがしてきたら､一旦ボールなどにあげておく｡
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7
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7割方火が通ったら､玉ねぎを戻し､しめじも加える｡
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8
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全体がなじんだら､まずケチャップを加える｡ 酸っぱい香りが飛んだら火を弱めて､残りの調味料を加える｡
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9
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皿に盛りつけ､チンゲンサイを添えて出来上がり♪(*^^*)
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コツ・ポイント
●肉にもみ込むお酒は､日本酒ならまろやかに､ワインなら酸味が効いて洋風になります｡●付け合わせの野菜は何でも構いませんが、鮮やかな緑色のものが彩り的に向いているような気がします｡ ●味付けは気持ち濃いめ､しっかり味を目安にしてください｡ ●デミグラスソースをちょっとだけ用意するのが面倒な場合は､ハヤシライスやビーフシチューの素を少量のお湯で溶かして使うのもアリ､です? (^^;
このレシピの生い立ち
レシピの説明に書いた通りですが､今まではどうもただのケチャップ炒めでした｡ それを､ハインツの料理ブックを読んで､ デミグラスソースを少量加えることにしてみました｡ すると､､､! いかにも洋食屋さんの味付けになりました～♪ (*^^*)
海 砂
