梅酒で和風ブランデーケーキ

梅の実を細かく刻み(だいたい5mm角ぐらい)
生地に混ぜ込むまで、梅酒をかけて浸しておく。オーブンを170℃に予熱する。

ボウルにマーガリンと砂糖を入れ、よく混ぜる。たまご、牛乳の順に加えその都度よく混ぜる。

②にホットケーキミックスを入れて混ぜる。だいたい混ぜ合わさってきたら、ゴムベラに替えて、梅酒と梅を加え軽く混ぜ込む。

オーブンで40分焼く。途中焼き色がつき過ぎるようならアルミホイルをかける。串を刺し生地がついてこなければ焼き上がり。

型から外しラップをして粗熱が取れるまで冷ます。お好みで梅酒を表面に刷毛で塗ってからラップする。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

作った当日でもおいしいですが、１日寝かすと味が落ち着いてよりおいしいです。