ロデヴ
HIROマンマ
作り方
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1
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◯印の材料をボールへ入れてホイッパーでよく混ぜます
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2
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水を加えます
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3
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ヘラでまとまるまで捏ねます
※水分量が多いのでヘラで捏ねます
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4
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シャワーキャップまたはラップなどをして、30℃位の場所で30分休ませます
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5
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30分経ったら、ヘラで回りから押さえ、折りたたむようにしながら捏ねてパンチを入れる（1回目）
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6
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再度、シャワーキャップなどをかけて30℃・30分休ませます
※パンチを繰り返すと生地に弾力が出てきます
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7
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30分後、再度ヘラでパンチを入れ
30℃・30分休ませる
（2回目）
これをもう一度繰り返します（合計3回）
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8
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30℃くらいの場所で一次発酵
1~2時間くらいが目安ですが生地が2.5倍くらいになればOK
※季節によって発酵時間は変動
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10
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上から1/3を折る
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11
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下から1/3を折る
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12
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左からも1/3を折る
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13
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右からも1/3を折る
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14
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表面を張らすように丸く整える
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15
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丸め直した生地に乾いたフキンをかけてその上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎ、ベンチタイムを15分間とります
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16
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20㎝ほどのザルまたはバヌトンにサラシまたは布巾などを敷き、その上にたっぷりの強力粉をふりかけておきます
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17
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ベンチタイムが終わった生地を丸めなおします
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用意しておいた型にに入れます
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19
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その上から布巾をかけて軽く霧吹きをかけ30℃くらいの場所で40~50分最終発酵
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20
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約2倍くらいにふんわりしたらOK
※季節によって発酵時間が違うので生地の様子をみながら調整を
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21
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最終発酵が終わった生地をオーブンに入れるコツ
切ったダンボールなどの上にベーキングシートをおく
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それを手順20にかぶせるようにのせ、バヌトンとダンボールをしっかりと持ってサッと裏返す
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23
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生地が取り出せたら布巾を外す
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24
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カミソリで好みのクープを入れる
※この時はS字に入れました
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26
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天板ごと余熱しておいたオーブンにダンボールの上にのせた生地をベーキングシートごとすべらせるように入れる
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27
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230℃余熱後
200℃に下げ25分焼成
※オーブンに入れたらすぐにスタートさせず3分経ってからスタートさせます
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みずみずしいクラムのパンです
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水225gで加水率90%でも焼いたものです
かなりゆるい生地になりますが焦らず生地を扱えば難しくありません
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コツ・ポイント
余熱したおいたオーブンに生地をすべらせ焼成するやり方はレシピID :1355003 手順59～69を参考にして下さい。
焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を
電気オーブンの場合は250度余熱230℃焼成が目安です
焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を
電気オーブンの場合は250度余熱230℃焼成が目安です
このレシピの生い立ち
本物のとは程遠いロデヴだと思います。
それでも家庭でできる範囲で作れないかなと思い、我流ですが作ってみました
それでも家庭でできる範囲で作れないかなと思い、我流ですが作ってみました
HIROマンマ
