クープよ開け！HIROMAMMAバケット

☆印の材料をボールに入れて泡だて器でよ～く混ぜます。

そこへ水を入れます。

ヘラで捏ねていきます。最初は切るように、そして次は下からすくいあげ、捏ねていきます。

シャワーキャップなどをかけて、端を洗濯バサミで止めておきます。
この状態で３０℃の場所で３０分間おきます。

３０分間おいた生地をヘラで下からすくってペタペタと折りたたむようにパンチを入れます。

生地が少しなめらかになります。

またヘラでペタペタと折りたたむように２度目のパンチを入れます。
シャワーキャップをかけ、３０℃３０分放置します。

３０分後、３度目のパンチを入れ、シャワーキャップをかけ、３０℃で約２時間程発酵させます。

約２倍に膨らんだらOKです。季節によって発酵時間が違うので生地の膨らみを見極めましょう。

取り出した生地です。
ここから手に強力粉をつけて作業していきます。

手でペタペタと生地を平らにしていきます。

角を整えます。
生地が手に付くようなら、そのつど手に粉をつけて作業しましょう。

しっかり整えます。

角をちょっとつまんであげるといいですよ。

最後にペタペタと生地をならします。

上から１/３を折りたたみます。

下からも1/3を折りたたみます。

スケッパーで、半分にカットします。

生地に乾いたフキンをかけ、上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。
２０分間のベンチタイムをとって生地を休ませましょう。

ベンチタイムが済んだ生地を成形していきます。

この時も手に粉をつけて作業します。
生地を軽くペタペタと平らに整えていきます。あくまでも軽くですよ。

軽く形を整えたら巻き込んでいきます。

まずは４段階の生地のできあがり画像を参考にしてください。
長方形の生地からスタートです。

巻き込み１回目。

３回目で巻き終わりです。
では、次から巻き込み方法を説明しますね。

端から生地を持ち上げ、左手の親指を中へ押し込むようにします。

グッと押し込んでますよ。

巻き込みを２回します。

３回目で、巻き終わるようにして、手の平の付け根でしっかりと押さえます。

最後は指でつまんでしっかりを綴じ目を閉じましょう。

こんな感じになればOK！
綴じ目を下にして置きます。

パンマットで布とりをして、端をクリップで止めます。

乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ、最終発酵します。約４０分程です。

薄いプラスチックのまな板でそっと生地を移動させます。
移動させる場所は天板の大きさに切った段ボールの上です。

段ボールの上にはクッキングシートを敷いておきます。

そっと運びます。
生地がプラスチックのまな板にベタつくようならまな板にうち粉をしてくださいね。

生地の移動が終わりました。

生地がゆがんでいるようなら、手でそっと整えます。

粉振いで、中力粉を振いかけます。

垂直に近いくらい、縦長に４本入れます。

クープの入り始めが入りずらい時があります。そういう場合は、カミソリを反対側からクープを再度少しだけ入れなおします。

２本目のバケットにも切り込みを入れます。

小さなビニール袋にクープ用マーガリンを入れ、ビニールの先を少しカットしておきます。これをクープにそって細く絞り出します。

クープ全部にマーガリンが入りました。
クープにマーガリン（油脂）を入れることで、クープの開きが安定します。

生地に霧吹きをします。

250℃余熱230℃で25分焼成します。
焼成の際すぐにスタートボタンを押さず２分30秒おいてから焼成をスタートします。

２本同時に焼成します。

バケットをオーブンに入れる際の説明を、焼きあがったバケットを代用して説明しますね。

天板はあらかじめ、逆さにしてオーブンで予熱しておきます。
生地を入れるときはかなり高温になっているので注意です！

天板を手前に出しすぎると落ちてしまうので注意します。
そして段ボールの上の生地をクッキングシートごと天板に滑らせて移動。

するりと手早くします。そして必ずミトンをすること。手が少しオーブンの中に入るので火傷に注意！

焦らず、手早くが基本です。

オーブンんの中はこんな感じになります。
天板をオーブン余熱と一緒に温めるのは、底割れ防止になるからです。

焼き上がりです。

こんな風にエッジが立つと嬉しいものです（´∀｀＊）

おうちバケットはとってもおいしくて感動します！

お粉は準強力粉がなければ、普通の強力粉180g+薄力粉70gの配合でも、キレイなフランスパンが焼けますよ！