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乾燥ポルチーニを150ccのぬるま湯で戻しておく。時間にユトリがあれば150ccの水で冷蔵庫で一晩かけて戻す
玉葱は1cmの粗微塵切り、牛蒡は土を落とすようにタワシで洗い、一口サイズに切り揃え水に晒しアク抜き。鶏肉も削ぎ切りにする
牛蒡をラップに包み600wのレンジで6分加熱する。オリーブオイルで小麦粉が狐色になるまで中火で炒める。
玉葱にんにく牛蒡3分ほど炒め会わせ、鶏肉を加えて火が通るまで加熱する。良くしぼったポルチーニを細かく刻み汁と共に混ぜる
牛乳を流し入れ、コンソメを加えトロミがつくまで煮て、パルメジャーノを加えてソースが完成
手打ちフェットチーネ(もしくは市販の乾麺)をアルテンテに茹であげ、火を止めたソースと和えて皿に盛り付ける
kuragenoie
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