生地作りから焼き上げまでフライパンでパン
コバマミ
作り方
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1
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フライパンに牛乳、砂糖を入れ火にかけ、人肌程度に温める。
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2
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①のフライパンにドライイースト、強力粉を入れ、はしであらかた混ぜてから手でこねる。
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3
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周りについた粉を生地に馴染ませつつこねる。フライパンが浅い分、粉が飛び散りやすいので注意して下さい。
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4
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まとまったらバターを投入。フライパンの温かさで溶かしつつこねる。バターだらけになりますがこねているうちに馴染んできます
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5
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途中、フライパンが冷めてきたら5秒位火にかけ、温かい状態で10分ほどこね続ける。
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6
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フライパンにバターっ気がなくなり、生地にツヤが出てきたら形を整えフタをして5秒位火にかけて一次発酵30分。
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7
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途中フライパンが冷めてきたら都度5秒位火にかけ温かさを保つ。基準はフライパンを手で触れる程度。
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8
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一次発酵後。生地を取り出し、軽く押さえガス抜きをし、包丁で均等にカット。丸く成型する。
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9
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フライパンにクッキングシートを敷き、成型した生地を等間隔に並べ、フタをし5秒位火にかけて二次発酵30分。
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10
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途中フライパンが冷めてきたら都度5秒位火にかけ温かさを保つ。基準は手で触れる程度。
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11
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二次発酵後。フタに水滴が付いていたらふき取り再びフタをして焼き上げ。火は最弱。
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12
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途中フタの水滴を拭きつつ、片面20分焼いたらひっくり返す。
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13
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ひっくり返すコツはフタにパンをシートごと乗せ、シートだけ引き抜き、シートをパンの上に乗せてからひっくり返すと簡単です。
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フタを外して10分位焼く。
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出来上がり♪出来たては柔らかいのでカットは冷ましてからがいいです。
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コツ・ポイント
火加減は一番弱くです。ウチの場合、コンロの2番目に火力が強い所で焼くとキツネ色のいい焼き具合になりました。1番火力があるコンロの最弱だとゴケ茶色になりました。色々試して下さい。
このレシピの生い立ち
パン作りに使っていたオールパンがコゲついて再加工しようと思ったけど、フライパンでも出来るかな？と思い試作を重ね出来上がりました。
