牡蠣のオイル漬け

牡蠣はザルに入れ、粗塩を大さじ２〜3杯加え、手で全体に塩を絡める。

ザルを振り始めると下からネバネバしたアクが出てくるので、しばらく振り続ける。表面がつやつやしてきたら、水で洗い流す。

テフロンのフライパンに牡蠣を入れ、中火にかける。しばらくするとスープがたくさん出てくる。

瓶に④の牡蠣を詰め、唐辛子を入れ、オリーブオイルを牡蠣がかぶる程度入れ、蓋をする。

冷めたら冷蔵庫で保存。その日から食べられますが、3日くらい置くと味が馴染んで更に美味しく食べられます。

残ったオイルは、お料理に使うと美味しいです。我が家ではパスタに、炒め物に、ガーリックトーストにと、重宝しています。