うに・ゆば・とうふ (和風あん）

Name: うに・ゆば・とうふ (和風あん）
Yield: 2人分
Ingredients: うに 4~6枚; 刺身ゆば 80g; 豆腐 1/4丁; 昆布つゆ 大さじ5; 水溶き片栗粉 大さじ1; クレス・わさびなど 少々

Description

うちは料亭か？！笑
あん掛けならぬあん敷きです

4~6枚

刺身ゆば

80g

1/4丁

昆布つゆ

大さじ5

大さじ1

クレス・わさびなど

少々

あんの作り方は、弱火で、水溶き片栗粉は少しずつ入れ、ゆっくりかき混ぜてとろみが出てからも2分くらい混ぜつづけるとツヤがでて、粘度が保たれます。
村上農園のスプラウト「クレス」を飾り付けに使っています。わさびのような辛味があります。

おいしいウニが手に入りました。
美しい盛り付けを追求したらあん掛けでなく
あん敷きになりました。
http://gyogun.net/blog/?p=654

レシピID : 3018459 公開日 : 15/02/16 更新日 : 15/05/09