ぶりのあらの下処理、下ごしらえ

ぶりのあらをざるに入れる

上から塩を満遍なく振る。
下に重なって塩が付いていないものを上に持ってきて、塩を振る。

15〜20分待つ。

あらを一旦水で洗う

熱湯を回しかける。こうすることで臭みの元となる余分な汁や余分な脂を洗い流し、生臭さを無くしてしまう。

お水を張ったボウルに入れ、熱湯で固まった血を取り除く。
エラはキッチンバサミで切って捨てる。