スモーカーF-240で作る、本格ベーコン

まずは塩漬け準備。
バラ肉全体をフォークで突き刺し、無数の穴を空けておきます。

塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを混ぜたものをバラ肉全体に揉み込みます。肉に対し塩が足りなけれは適量追加。

ジップロックに肉を入れ、空気を抜いて封をします。その後冷蔵庫で1週間寝かせます。１日１回肉を揉み、上下を替えてください。

表面の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

ここでスモーカーF-240が登場。
タコ糸でスモーカー上筒の網に肉を吊るし、涼しい室内で半日ほど放置。肉を乾燥させます。

肉の乾燥中に燻製の準備をします。スモーカーのチップ皿にチップを20g程度入れておきます。

屋外にて、カセットコンロを用意してスモーカーをセット。
スモーカーの中にチップ皿も入れてください。

コンロに火をつけ燻煙開始。
フタの空気口は閉じておきます。コンロは初め強火にし、スモーカーから煙が出てきたら中火に変更。

燻煙時間は1時間半ほどです。
30分ごとにスモークチップを10gずつ追加します。追加時は必ず軍手を着用してください。

待ちに待った実食のとき。
ベーコンはお好みに切り、フライパンで表面がキツネ色になるまで素焼きして頂きます。最高です。