うどの中華風酢の物

うどはピーラーで薄く皮をむいて酢水に晒しておきます。

少し酢を加えた熱湯で水気を切ったうどをさっと茹で、ざるに揚げてボウルに移しておきます。

小鍋にごま油、花椒、鷹の爪を入れ香りが出るまで弱火で熱します。