下ごしらえ(牛すじ).獣肉部位

材料です。
先に、牛すじを、そのまま食べられる一口大に、切ります。

特に国産に拘らず、赤身の多いものを買います。

水道から出る、手を入れても耐えられる程度のお湯で、牛すじを洗います。
お湯を換えて、2回洗います。

2回洗ったお湯を捨てた後で、水から茹でます。
お肉(たんぱく質)は、沸騰したお湯で茹で始めるのが調理の基本ですが･･･

さらに、1合の水道冷水を差して、同じ火力で5分後。
目立つアクはないですが、鍋中央に集まっている牛脂をすくって捨てます。

手順5の後に、同じ火力で8分茹でた後、お湯を捨てて、水道冷水を投入して、洗います。
写真は、冷水で洗っている最中です。

ここでマメに、浮いてくる脂肪とカスをすくって捨てます。

水は、4～5回換える程度に洗います。

ここからは、茹ででは無くて、煮ます。
香辛料を全部投入して、ひたひたになるまで水道冷水を入れて、中弱火で点火して煮ます。

沸騰したら、僅かにくつくつする、弱～中弱火で、30分煮ます。
30分後に、ねぎが黄色く変色して[くたっ]となる感じです。

煮ました。
何かフタをして、常温に下がるまで放置です。
小分けにして、冷凍で保存します。試して無いですが、一ヶ月以内。