濃厚くちどけのガトーショコラ 再現
ももこ1928
作り方
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1
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パウンドケーキ型にサラダ油を塗りクッキングシート、もしくはバター(分量外)を塗り強力粉をまぶし余計な粉は叩いて落とす。
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2
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オーブンを170℃で予熱開始。
薄力粉、ココアパウダーはふるいにかけておく。
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3
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板チョコをブロック毎に割りバターと共に湯煎で溶かす。(電子レンジの場合はラップをせず500wで1分程)
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4
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チョコが完全に溶けたら一旦湯煎から外し生クリームを入れよく混ぜる。洋酒を入れる場合はここで。
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5
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卵をボウルに割り入れハンドミキサーでしっかり溶きほぐし砂糖を加える。
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6
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湯煎し白っぽくもったりし、ハンドミキサーを持ち上げ角が立つまで泡立てたら低速でキメを整える。
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7
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6に薄力粉、ココアを少しずつ加えダマにならないようよく混ぜる。
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8
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少量の卵を7に加えよく混ぜなじませる。混ざったら今度は卵の中に少しずつ加えていく。
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9
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7で泡立てた卵とチョコを混ぜ合わせるとかなり泡が消えますがそれで大丈夫です。粘っこい生地になります。
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10
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卵を泡立てずに加えると更に粘着質な生地になります。この場合、焼き上がり冷やすとかなり固くほぼ生チョコの食感になります。
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型に流し込んだらヘラで表面を平らにし、10cm程の高さから数回落とし空気を抜く。
写真は百円均一の紙型です。
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170℃で30分、竹串を刺しまだ生焼けのようならアルミホイルをかぶせ10分程焼く
★ほとんど膨らみません！★
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中心部に竹串を刺しドロッとした生地がつかなければOK。粗熱をとり型から外しラップをかけ冷蔵庫で冷やす。
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お好みの大きさに切り粉砂糖をかける。
焼き立ては柔らかめです。冷やすと上から押しても固くスポンジ感は無くなります。
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☆1、2時間程冷蔵庫で冷やせばかなり固くしっとりに♪また板チョコではなくクーベルチュールチョコを使えば風味もup！
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クーベルチュールチョコの場合
16cmから順に100g、150g、300g
ホール・角型で焼くことも可能です。
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左が作ったもの
右が本家
もう少し密度を上げたいところです(今回は角型で作った為薄めです)
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16cm→25分〜35分程
23cm→40分〜50分程
ご家庭のオーブンによって異なります。
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3／7 追加・修正
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コツ・ポイント
卵をしっかり泡立てる、湯煎の温度は沸騰する少し前が目安です。
このレシピの生い立ち
今までのふんわりしたガトーショコラとは違いチョコそのまま、でもいくらでも食べれそうなガトーショコラに驚きなんとか家でも作れないかと思考錯誤したものです。食感、舌触りはかなり本家に近いと思います。
ももこ1928
