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オリジナル塩麹

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Description

一度作れば冷蔵庫で３ヵ月は保存できる、便利な塩麹。茶碗蒸しなどにオススメです。

材料

麹（できれば冷凍で販売している生のもの）
1kg
水
麹がひたひたになる程度
塩
350g

作り方

  1. 1

    フタつきのタッパーに麹・水・塩を入れ、よく混ぜ、フタを少し開け一晩置きます。常温で！

  2. 2

    よく混ぜフタをします。１日１回でＯＫです！

  3. 3

    夏なら一週間、冬なら１０日間、１日１回混ぜ、常温に置きます。

  4. 4

    麹がドロッとした状態になったら出来あがりです！

  5. 5

    冷蔵庫で3ヵ月は保管ができます。

コツ・ポイント

保管用のタッパーには、くれぐれも金属製のものは使用しないで下さい。

このレシピの生い立ち

一度作れば冷蔵庫で３ヵ月は保存できる、便利な塩麹。茶碗蒸しなどにオススメです。
レシピID : 3050412 公開日 : 15/03/05 更新日 : 15/03/05

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ホテル華の湯・料理長
オリジナル塩麹
by ホテル華の湯・料理長