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猪ベーコン

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Description

猪肉で燻製が食べたくなったので作ってみました
赤ワインのフルボディと一緒にいかがですか？

材料

猪肉
塊肉
☆塩
15％
☆水
2リットル
☆三温糖
適量
☆醤油
適量
☆みりん
適量
☆タイム
適当
☆ローズマリー
適当
☆ローリエ
適当
☆セージ
適当
☆クローブ
適当
☆ナツメグ
あまり効きすぎない程度
☆オレガノ
適当
☆ブラックペッパー
適当
☆ホワイトペッパー
適当
☆ウイスキー
しっかり
☆ニンニク
しっかり
☆生姜
しっかり
☆蜂蜜
好みで
☆長ネギ
しっかり

作り方

  1. 1

    写真

    ☆の材料を全部入れて一煮立てします

  2. 2

    ☆の液(ソミュール液と言います)が冷めたら
    猪肉にフォークで穴をあけて液が染みやすくします

  3. 3

    ソミュール液に肉を10日間ほど冷蔵庫で浸けます

  4. 4

    その後、塩抜きをします
    塩分濃度によりますが、私は三時間水にさらして塩抜きしました

  5. 5

    途中、端を切ってフライパンで焼いて食べて塩梅の確認をしています

  6. 6

    塩抜きした肉を風乾燥させます
    4日間干しました

  7. 7

    写真

    お好みでスモークします

コツ・ポイント

ソミュール液に漬けている時、空気に触れないようにして下さい
塩抜きは少し塩気が薄いかな？ぐらいが上手くいきます

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

お酒のつまみに
レシピID : 3050840 公開日 : 15/03/06 更新日 : 15/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年6月16日
初れぽ
写真
jirocchi
水1リットル　各大さじニハイ

ありがとうございます！

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ＭＫ2015
猪ベーコン
by ＭＫ2015