オレンジピール☆柑橘の皮なら何でも
chun☆ママ
作り方
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1
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皮を剥き
1㎝幅ぐらいに細長く切る。白い部分も少し残しておく
出来上がりはやや縮みます。仕上がりイメージより少し太め
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2
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水から茹でて
沸騰して5分
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4
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また水から茹でてこぼすこれを3回繰り返す。
これは皮の苦味を取るため
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5
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3回目の時に一つかじってみて皮が柔らかく刺激が無ければ次の工程に進む。固い場合はもう一度
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6
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3回目のゆで汁を捨てて新しい水。皮がひたひたの量
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7
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砂糖400グラム入れて
砂糖が溶けるまで火にかける。火を止めて半日おく(砂糖が染み込む)
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9
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透明感が出たらｼﾛｯﾌﾟを煮詰め蜜状にします。
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10
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荒熱が取れたら網に乗せて乾かします。天日に1日ぐらい干すか、オーブン100℃で1時間ぐらい乾燥。焦げないように気を付ける
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11
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オーブンの乾燥機能のコースがあれば
うちのオーブンは30分で十分でした
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12
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グラニュー糖に絡める
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13
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そのままでも
お菓子に利用したり
プレゼントにも
ビターチョコでコーティング
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14
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鍋に残った蜜にオレンジピールを砕いて煮詰めるとマーマレードに
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コツ・ポイント
2日はかかりるし、外に干す場合は天気予報もチェックしてから
オレンジじゃなくても
はっさく、夏みかんなどの皮でも同じにできます
9の工程で焦がしたり、火を入れすぎると仕上がりが固くなるので注意
乾かし過ぎも固くなり加減を見ながら仕上げて
オレンジじゃなくても
はっさく、夏みかんなどの皮でも同じにできます
9の工程で焦がしたり、火を入れすぎると仕上がりが固くなるので注意
乾かし過ぎも固くなり加減を見ながら仕上げて
このレシピの生い立ち
ノンワックスのオレンジがたくさんあったのと、母の好物なので
試行錯誤してこのレシピになりました
試行錯誤してこのレシピになりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
chun☆ママ
