サクラマス（ヤマメ）のムニエル

内臓とえらを外して、塩をしてキッチンペーパーにくるんで１日おきます。みごとに臭みが消えます。

水洗いしてぬめりをとり、水気をしっかりふき取ります。もう一度軽く塩、そして胡椒を振り粉をまんべんなく付けます

フライパンにサラダオイルを入れ中火にします。魚を入れたら焦げないようにゆすりながら焼いていきます。

火が通ったら、魚を一度取り出しておいて、フライパンに白ワイン醤油をいれ煮詰めていきます。とろっとしたらさかなを入れます

よくからめたら皿に移しパセリのみじん切りを振り、レモンを添えて出来上がりです。