酒粕酵母液の作り方

ビンは熱湯消毒しておく。
酒粕をちぎって、ビンの1/3くらいまで入れる。水をビンの７分目くらいまでいれて砂糖を加えふたを閉める。

じょじょに酒粕がとけてきます。１日に１～２回、フタをあけて軽く揺すってください。

５～７日目くらいで泡だってきます。これで酵母液はOK。

酵母液１００gと全粒粉１２０gを軽く混ぜ合わせ消毒したタッパーに入れラップをして２倍の大きさになるまで室温に。（２４時間程度かかりました）その後野菜室で少なくとも８時間休ませる。

⑤をボウルに取り出し、更に強力粉５０gと水２０gを加え、混ぜ合わせ水洗いしたタッパーで発酵させ（時間は３時間くらい）、野菜室で寝かせるのを３回繰り返すと強い酵母になります。

この酵母を使ってパンを焼きます。基本的に粉の半量の酵母を加え、砂糖（粉の５～１０％）と塩（粉の２％）、水（適量）で出来上がります。
レシピID:307098

さつまいもとゴマのパン。左のレシピの玄米粉を強力粉に置き換えました。さつまいもは切って軽くゆでてから使います。