レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(105品)
-
1
-
ビンは熱湯消毒しておく。
酒粕をちぎって、ビンの1/3くらいまで入れる。水をビンの７分目くらいまでいれて砂糖を加えふたを閉める。
-
2
-
じょじょに酒粕がとけてきます。１日に１～２回、フタをあけて軽く揺すってください。
-
3
-
５～７日目くらいで泡だってきます。これで酵母液はOK。
-
4
-
大き目のタッパーを用意します。（熱湯をかけて消毒しておく。）
-
5
-
酵母液１００gと全粒粉１２０gを軽く混ぜ合わせ消毒したタッパーに入れラップをして２倍の大きさになるまで室温に。（２４時間程度かかりました）その後野菜室で少なくとも８時間休ませる。
-
6
-
⑤をボウルに取り出し、更に強力粉５０gと水２０gを加え、混ぜ合わせ水洗いしたタッパーで発酵させ（時間は３時間くらい）、野菜室で寝かせるのを３回繰り返すと強い酵母になります。
-
7
-
この酵母を使ってパンを焼きます。基本的に粉の半量の酵母を加え、砂糖（粉の５～１０％）と塩（粉の２％）、水（適量）で出来上がります。
レシピID:307098
-
8
-
豆乳、玄米粉、ショートニングを加えてみました。
レシピID:307098
-
9
-
さつまいもとゴマのパン。左のレシピの玄米粉を強力粉に置き換えました。さつまいもは切って軽くゆでてから使います。
tamtam3
無事パンが焼けて嬉しいです！
天然酵母の国へようこそ！（笑）
次はレーズン酵母が楽しみですね♪
又、ご報告いたします。
又、ご報告いたします。
振ると大きな泡がぶくぶくしてきます。静止させておくと大きな泡はありません。まだでしょうか？
できあがったら、濾して使うのでしょうか？ ご指導よろしくおねがいします
う～ん、どうだろ？
蓋を開けるとき、プシュっといって泡が立てばOKだと思います。
酒粕は濾さなくて大丈夫ですよ～。
とっても風味がよくなります♪
やってみま～す
以前レーズンの酵母でお世話になりましたcococoroです。
日記拝見したのですが、ご出産されたんですよね？？！！（≧▽≦）
お忙しいときに、スミマセン（＞＜）質問させてください!!
酒粕酵母、４日目ですが、だいぶ泡だってきました。
でも… jirochoさんの画像ほどではありません。
ガーッと振ればそれぐらい泡立ちそうな気もするのですが、jirochoさんのは、蓋を開けた瞬間、そんなに泡が出てきたのですか？？
シュワシュワの泡の層が１センチぐらいだったらまだってことでしょうか…？？
レーズン酵母のときは、アルコールの匂いで直感的に「デキタ!!!!」ってのが分かったんんですが、
酒粕は最初からアルコールの匂いなので、いまいち出来上がりのタイミングがわかりません（涙）
長々となりました…
よろしくお願いします（￣人￣）
コメントありがとうございました！
無事出産し、生後10日目となりました♪
酒かす酵母、多少なりとも泡立っていればOKだとおもいますよ～。
1センチもあれば十分！
成功をお祈りしてます☆
生後１０日!!ホヤホヤ赤ちゃんですね～!!
我が家にも１１月生まれの赤ちゃんがいるのですが、離乳食が始まって、手作りパンのパン粥、食べています♫♬
幸せのひと時です＾＾
また酒粕酵母のパン成功したらレポしま～す！♪♪
私も手作りのパンを食べてもらう日が待ち遠しいな～♪
今はオムツとおっぱいに追われる日々です。
頑張ります！