自家製天然酵母で豆乳おから全粒粉ブレッド

おからを耐熱皿にほぐし入れ、レンジで2〜5分程チンして水分をとばし冷ます。指で触ってポロっとする位まで。ラップはしない。

ボウルを2つ用意し、ボウル１には元種・オリゴ糖・塩・豆乳を入れ混ぜます。

もうひとつのボウル2に、強力粉・全粒粉・おからを入れ混ぜ、バターを小さく刻んで混ぜた粉の中にほぐし入れます。

ざっくり混ざった生地を、ボードに出し、粉と水分が馴染むように優しくこねていきます。

こねながら、おからの水分量によってポロポロしてしまう場合は、水を少量ずつ足してこねていきます。

こねてる最中に、生地の表面が乾燥してきたと感じたら、手に霧吹き等で水をつけながら、生地のしっとり感を保ちながらこねます。

生地を大きめのボウルやタッパー等に入れ、ラップや蓋をして、2〜3倍になるまで25度位の室温で5〜6時間一次発酵させます。

この時点で、すぐに焼かない時は、そのまま冷蔵庫に入れて1〜2日くらいは保存できます。

生地を手のコブシで上から抑えガス抜きをします。

8等分した生地を丸くまとめ、濡れ布巾をかぶせて、20分休ませます。

休ませた生地を、綴じ目を上に置いて、上から手のひらで押しつぶしガスを抜きます。

周囲の生地を中心に集め、集めた中心部をしっかりつまんで閉じ、綴じ目を下に置き、カードを使って形を丸く整えます。

↑(注意:先の写真は個数が多いですが、倍の分量で作ったものです。)

今回は冬場の24度位の室温で、3時間程で1.5倍になりました。

オーブンに天板を入れて210度に予熱しておきます。

切れ目の中に、スプーンなどを使って、オリーブ油(分量外)を1〜2滴たらしておくと、綺麗にクープが開きます。

210度で15分焼きます。
ウチはスチーム機能の無いオーブンなので空いた場所に、水を張ったプチタルト型を置いています。

オーブンの癖もあるので、様子を見ながら、必要に応じて途中、天板の位置を変えたりして下さい。

焼きあがったら、網の上に置いて冷まします。

盛り付け例

ここで使っている自家製天然酵母の元種のレシピID：2928865