天然酵母液からおこす天然酵母元種(中種)

元種を入れる容器を煮沸消毒します。
余計な菌の繁殖を防ぐためです。
蓋にメモやラベルでこの時の日付と時間を書いておく。

天然酵母液を50gと、全粒粉50gを、煮沸消毒した容器に入れスプーンでかき混ぜる。

こんな状態です。
室温で2〜3時間フタをして放置。
一回り大きく表面がぺっとりしたら冷蔵庫で1日休ませます。

横から見ると、気泡がたくさん。これだけ発酵しています。

2日目。冷蔵庫で寝かせた種に準強力粉と酵母液を加え消毒したスプーンで混ぜ、2倍位に膨らむまで室温に置く。

2倍の場所に、輪ゴムを止めておくと、目印になります。

3日目、冷蔵庫から出すと倍以上に膨らんでいた為、容器を480から1000入るものに変更しました。

3日目。冷蔵庫で寝かせた種に準強力粉と室温の酵母液を加え消毒したスプーンで混ぜ、2倍位に膨らむまで室温に置き、冷蔵庫へ。

3日目、混ぜた後、室温に置き、上から見るとプクプクと発酵の泡が出てきています。

こんな感じで、お餅のように伸びがいいペットリした元種が出来ました。

完成した元種は冷蔵庫で保存可能ですが、変な匂いがしたり、モチモチ感が無くなりトロトロしてしまったら捨てること。

この元種を使って天然酵母パンを作ります。
減ったら、準強力粉+酵母液を継ぎ足しで使えます。2〜3日に一度混ぜること。

ここで使っている酵母液のレシピです。
無添加グリーンレーズンの天然酵母液
レシピID : 2923845

この中種を使って作ったチーズクルチャ(チーズ入りナン)です★カレーのお供に最高！
レシピID：2974471

この中種を使って作ったカルッツオーネです★
好きな具材で、市販じゃ味わえないモッチモチ加減！レシピID：2928865

この元種を使って作った豆乳おから全粒粉ブレッドです★
レシピID：3075139

この元種を使い作った『基本の自家製天然酵母の全粒粉ブール』です。
レシピID：3076297

この元種を使い作った『ブール・オ・ノア・フィグ』いちぢく&クルミの全粒粉パンです。レシピID : 3156251

2015.5.8
『天然酵母』のレシピ人気検索でTOP10入りしました★有難うございます！

この中種をつかった
『枝豆とチーズと生ハムのリュスティック』です。
レシピID：3317124

この中種をつかった
『全粒粉プレッツエル塩味』です。
レシピID：3433329

2016.11.9「天然酵母元種」人気レシピ1位になりました♡ありがとうございます(♡ˊ艸ˋ)♬*

2017.11.1『天然酵母』の人気レシピ検索で1位になりました♡ありがとうございますヾ(*´∀｀*)ﾉ