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豆腐をお好みの大きさで切り分け、鍋に沸騰したお湯と一緒に入れて湯通ししておく。
生姜、ネギをみじん切りに。フライパンにごま油をたらし、中火にかける。
フライパンが暖まってきたら、生姜のみじん切りを入れて加熱。生姜の香りが油に移ったら、豚ひき肉を炒め、塩コショウをふる。
豚ひき肉に熱が通ったら、おろしにんにくと豆板醤を入れて絡める。
コチュジャンと味覇を入れ、ひき肉に調味料をからませる。からんだら水と料理酒を入れ、強火~中火で3分ほど煮る。
醤油とネギを入れて、水溶き片栗粉を少しずつ入れてかき混ぜながらとろみをつける。
湯通した豆腐をざるにあけ、軽く水を切る。
フライパンに豆腐を入れ、麻婆たれと絡め、2、3分ほど火を通して完成。