手作り味噌（米麹・豆　同量）

豆をざっと洗い、一晩（16時間位）水にふやかしておく
今回は麹が1袋1.3kgなので3.9kgに。4kgなら塩1.6kg

豆の水をかえて鍋でコトコト。
今回は温度低めの薪ストーブで二日間。
ガスなら1時間位？指でぺちゃんこに潰れるくらい。

豆は冷たくなる前にザルにあげる。煮汁300ccをとっておく。
麹と塩を40Lのゴミ袋で混ぜ（塩切麹）更に豆も混ぜる。

混ぜ合わせた材料をお玉でミンサーに投入
豆だけ潰して後から麹と混ぜるほうが潰すのはラクだが、このほうが万遍なく混ざりそう

途中潰した豆の堅さを確認、耳たぶより堅ければミンサー投入前のビニール袋に煮汁を足して堅さを調整。
今回はそのままでOK

潰したものを野球ボールくらいに丸めて樽に詰めていく。
時々平らにならし、空気が入らないようにしっかり詰める。

ラップでぴったり密封。中蓋を置いて更に重石をのせる。
外蓋をして、上からビニール袋をかぶせて紐で縛る。

手順8補足
樽の周りを凹ませるのは、水分の上がる場所を樽の周りに限定して、カビの発生を最小限にするため。

手順9補足
重石は味噌の1割程度。今回は約2kgの河原の石。
水分が味噌の中に溜まらず表面に上がるようにするため。大体…