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豚ブロック肉(バラか肩ロース):煮崩れするから大きめに適当に。生姜:スライスネギ:ぶつ切り青い所もたくさん入れる。
大きめの鍋に少量の油を入れて、豚肉を焼き付ける。肉から油がでるので、油はほんの少し。 バラ肉の時はいらないくらい。
豚肉をひっくり返しながら焼き、全体に焼き色がついたら、鍋にたまった余分な油は捨てる。
たっぷり水を入れ、生姜とネギ、みりんと酒を入れて中火で煮込む。最初はあくをすくう。水がなくならないように時々足す。
1時間くらい煮るとお肉が柔らかく(お箸で裂けるくらいに)なるので、煮汁の量を見ながら途中で醤油で味を整え、煮詰めていく。
ゆで卵は火を止めてから付け込むだけ。なので、煮汁は多めを残した方がよい。