タン先と赤ワインで作るタンシチュー
mihotti33
作り方
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1
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鍋にタンとたっぷりの水を入れ茹でこぼす。アクがでるのでザルにあげ洗う。アクが強いようならこれを２度。
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2
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１で茹でたタンを圧力鍋に入れてひたひた水を入れ加圧３０分。冷めるまでそのまま置く（前日にここまでやっておくといいです）
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3
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人参は皮をむいて大きめの乱切り、玉ネギは５mm幅に切っておく。
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4
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お鍋はバーミキュラ（無水鍋）を使いました
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5
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鍋にオイル（分量外）を入れ２のタンを焼き付け、玉ネギ、人参も炒める。
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6
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４の鍋に赤ワインローリエを入れ弱火にかけてしっかり沸騰させアルコールを飛ばす
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7
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新タマネギの季節にはここで丸ごと新タマネギを投入（とっても美味しい甘味が出ます）
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8
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トマト缶を投入し弱火で野菜が柔らかくなるまでコトコト煮る（１時間位）
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9
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野菜が柔らかくなったらデミグラスソース缶、コンソメを投入。時々混ぜながらさらに３０分程度煮込む
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10
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お肉、野菜が柔らかく煮えたら出来上がり
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11
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タン、新タマネギ、人参を取り出し、スープをザルで漉すとより本格的
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コツ・ポイント
アクがでるのでしっかり取ってください。加圧時間はタンの状態で調整してください。塊で煮て大きければ盛り付ける時にでカットすると旨みが逃げません。
このレシピの生い立ち
１００ｇ１２０円だったお安いタン先。お安くてもしっかり処理してしっかり煮こめば柔らかくなって美味しく頂けます。
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