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皮に切り込みをいれ、皮がはがれないように、キッチンペーパーをかぶせ熱湯(80℃)をかけて、水で血合いや汚れを取り除く。
フライパンに調味料入れ、(合わせて1カップになるように水で調節)しょうがを煮立たせ、さばを並べる。
蓋をして(灰汁がでたらとる)弱火で10分煮る。
サバを取り出し、仕上げの味噌を加え、好みのとろみまで煮詰める。
サバをもどし、煮汁をかけながら、煮からめる。