フレンチママのクリームポテトグラタン
きよのえみん
作り方
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1
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フライパンにバターを引き、中弱火でワイルドマッシュルームを水分を抜くように炒める。乾燥物を使う場合、水分を含ませた後、やはりバターで火をとおす。炒め終わったら、お皿にとっておき冷ます。
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2
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ポテトは皮をむいて、水につけておく。ポテトの薄切りには、スライサーを使用。
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3
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オーブン用皿に、ポテトを並べる。敷き詰まったら、まず、ナツメグをひとふり、塩・こしょうをひとふり。その後、ワイルドマッシュルームを手で引き裂いて小さくしてポテトの上に散らし、にんにくはクラッシャーを使用して散らす。
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4
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生クリームをかける。ポテトがすべて埋まらないくらい、ポテトの下に、生クリームがたまるくらい。
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5
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3～4を3回から5回繰り返し、オーブン皿の4/5くらいまで埋める。最後にバターを落とす。（焼けたときに、照りが良いくらい。）
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6
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180℃、50-70分が目安です。最後は竹クシで指してみて、クシがスーっとポテトに入ってくるようでしたら完成です。火が近すぎで、まだ中身が焼けていないのに、上だけどんどん焦げて始めたら、アルミホイルをかけて様子を見てね。
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7
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3人分用の1Lグラタン皿で計量しながらトライ。生クリーム150ml、ジャガイモ600gでした。乾燥ポルシチ多めに入れたら香りがよくておいしかったです。
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コツ・ポイント
分量が適当です。使用するオーブン皿によって、だいぶ変わります。でも、味はしっかりつけたほうがおいしいと思って、気持ちよく調味料は入れてください。にんにくも遠慮なくどんどん入れてください。ナツメグと一緒に良い香りをだします。焼き具合は、これでいいかなと思ったときあと１０分くらい焼いたほうが、おいしくなります。ジャガイモは適当な個数皮をむいてお水につけておいて、途中からは１個ずつ皮をむいて使用します。
このレシピの生い立ち
イギリスのレシピには、同じような分量をすべてボールに入れて、かき回して、オーブン皿にドバーっと入れるやり方があります。これも一度やってみました。まぁ、おいしいのです。ですがこの並べる手間と、切るときのミルフィーユみたいな切り口が、なんとも上品に感じますし、おいしさも倍増します。フレンチママも並べたほうが均一に焼けて、味が調うし、口の中に入れたときの食感が良いと言っていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
きよのえみん
