イカスミ寿司

イカの切り身を切りだす時は斜めに削ぎ切りにすると薄皮を剥いていなくてもきれいに剥がれます。
切り身に数回切れ目を入れることで食べた時の食感が更によくなり見た目にも鮮やかです。

明石浦ではハリイカも活けでセリにかけられ、活け締めをして流通させます。
新鮮なハリイカにはたっぷりと墨が入っており、酢飯に色をつけたり、イカスミパスタにしたりできます。
イカスミは栄養価も高ガン予防の効果があるとも言われています。