たんかんぎっしりパイ♫
としこ屋
作り方
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1
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たんかんは洗って上下を水平に落としてから縦に皮を剥く。
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2
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実の方は、水平に1個を4つに切っておく。
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3
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皮は刻む。小鍋にたっぷりの水とともに入れて、3度ゆでこぼす。（苦みを抜く）
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4
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水とグラニュー糖（分量外）各大さじ2ずつ入れて、水分がなくなるまで煮る。たんかんピール出来上がり。
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5
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パイ生地を仕込む。「基本のパイ生地」の作り方。http://cookpad.com/recipe/352840
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6
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カスタードクリームを作る。http://cookpad.com/recipe/2252399牛乳の一部をジュースに代える
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7
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アーモンドクリームを作る。室温のバターをハンドミキサーでやわらかくしグラニュー糖を加え､さらによく混ぜる。
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8
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卵白も加えて乳化させるようによく混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜる。
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9
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４のたんかんピールを混ぜる。
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10
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アーモンドクリーム出来上がり。
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11
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５のパイ生地を平たく伸してタルト型に敷き込む。１０のアーモンドクリームを薄く流し入れる。
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12
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1７0℃に予熱しておいたオーブンで40分、160℃で10分焼く。
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13
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小鍋に水50ccとグラニュー糖（分量外）小さじ１をいれ火にかける。とけたら粉寒天とあればグランマニエを少し加える。
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14
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12に６のカスタードクリームを詰め、２のたんかんを並べる。13のナパージュをハケで塗る。
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15
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ミントの葉を飾る。
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16
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コツ・ポイント
ひとつひとつの作業は､そんなに難しくはありません。ただ、時間と手間がかかります。気合い入れて、手順通りに丁寧に作って欲しいです。
出来上がりの豪華さと美味しさは格別ですよ♫
出来上がりの豪華さと美味しさは格別ですよ♫
このレシピの生い立ち
奄美大島の美味しい完熟たんかんをいただきました。びっくりするほどの甘さを生かしたくて、皮もジュースも生の果実もぎっしりと使ってパイに仕立てました。手間ひまかかりますが、贅沢なスイーツに仕上がりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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