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ねぎと人参はみじん切りにする。ごぼうは皮をこそげ落とし、みじん切りにして水にさらしておく。
れんこんは半分をすりおろし、もう半分は粗みじん切りにする。
豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に乗せ、レンジで1分ほど加熱する。(水を切る)
ボウルに①〜②と鶏ミンチを入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。③と調味料を加えてさらに捏ねる。
熱したフライパンにサラダ油のひき、形を整えたハンバーグを焼く。
焼き色が付いたらひっくり返し弱火にして、蓋をして中心に火が通るまで焼く。