わかごぼう(葉ごぼう)のあく抜き

葉、茎、根を分ける。葉は適当にちぎり、茎は斜め切りにし、根は皮をこそげ落とす。

大きいボールに葉を入れ、たっぷりの水を張る。

2の上に根と茎を入れたざるを乗せる。全体に水に浸かる様にして、30分～1時間おく。

【葉っぱを茹でてあくぬきする場合】
葉っぱの部分は特に苦味が強いので使う用途により下ゆでして下さい。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、葉っぱを20～30秒茹でて氷水にさらす。
そのまま20～30分浸けて苦味を抜く。

手でしっかりと水気を絞って小さく切る。
ごま油で炒めてから味付け(砂糖、みりん、醤油等)すると更に食べやすくなります。

2016/03/23
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