Opéra(オペラ)
Description
材料
(3個分)
作り方
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1
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コーヒーシロップを作る。濃く入れたコーヒーを冷ましてリキュールを加える。
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2
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ビスキュイを焼く。ボウルに卵を入れ、ふるい合わせた☆を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、途中で砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
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3
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卵の生地にメレンゲを3回に分けて加える。1回目はよく混ぜ、2回目からはさっくりと。さらに溶かしたバターを加えて生地が滑らかになるまで混ぜる。
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4
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生地を20×12cmの大きさに作った型紙に流し入れる。表面をカードで均して、底を台に2回ほど叩きつけて空気を抜く。210℃のオーブンで10分焼く。焼きあがったら網の上に乗せて冷ます。
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5
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コーヒークリームを作る。「参照にしたレシピ」の”ミル・フィーユ・オ・フレーズ”を参考に★の材料でカスタードクリームを作る。ラップを密着させ、冷ます。
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6
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常温に戻したバターを白っぽいクリーム状になるまかき混ぜる。5をかき混ぜて滑らかにし、少し胃ずつバターに加えて混ぜる。これにインスタントコーヒーをお湯で溶いたものを加えて混ぜる。
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7
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ガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させた生クリームを注ぐ。30秒ほど置いてからヘラでゆっくり混ぜ合わせ、溶かす。
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8
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仕上げる。ビスキュイを、まずは長い辺を半分にするように切る。厚さも半分にして、4枚にする。
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9
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1枚を置き、上面にシロップを刷毛で塗って染み込ませる。6のクリームの半分を塗り広げ、均等にならす。
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10
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もう1枚を乗せ、同様にシロップを染み込ませる。今度はその上に7のガナッシュの半量を塗り広げ、ならす。
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11
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手順9と10をもう1回ずつ行う。冷蔵庫に30分ほど入れる。
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12
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コーティングチョコレートをかけ、冷やし固める。切り分けて、金箔を飾る。
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13
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