全粒紛100％！角食パン一斤☆
Description
食物繊維&ミネラルたっぷりの栄養価の高い全粒紛100%の香ばしい食パンです♪トーストしてサンドイッチにするのがオススメ
TEsSweetie
材料
（正角型食パン一斤(12×12×12cm)）
全粒紛(スーパーファインハード)
250g
5g
砂糖
10g
210ml
塩
5g
バター(できれば食塩不使用)
10g
1個
打ち粉
適量
オイル(ボウルに塗る用)
適量
作り方
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全粒紛に塩を加え、軽く混ぜます。※後に、塩とイーストがくっつくと発酵の妨げになるので、粉で塩をコーティングするイメージで
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発酵を進めているぬるま湯の中に、バター&コーヒーフレッシュを入れ②に一気に入れます。ひとまとめになったら台に取り出します
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15～20分、しっかり捏ねます。台に擦り付けたり、台にたたきつける動作をしながらしっかり捏ねます。
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↑全粒紛の場合、使用する水分が多いので、はじめはかなりベタつきますが、捏ねているうちに生地にハリがでてまとまってきます。
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捏ね終わったら、丸めて(表面がつるつるになるように生地を下に集めるように)、オイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけます
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一次発酵60分。※私はオーブンの発酵機能、40℃に設定しています。
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発酵が完了したら、生地を台に取り出し、ガス抜きをして丸め直します。2等分して再度丸め直し、ベンチタイム10～15分。
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成形⇒台に打ち粉をし、生地の閉じ目を上にして楕円形に伸ばし、左右を内側に折り込み向こうからクルクルと巻き閉じ目を閉じます
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型に⑨を入れ、ラップ&ふたをして二次発酵50～60分。
※オーブンの発酵機能40℃に設定
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発酵が甘ければ温かい場所で更に発酵。オーブン200℃30分に予熱開始
※型から1cm下くらいまで膨らめばOK
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オーブンに入れて30分焼き、完成です☆
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★香ばしいのでサンドイッチにとても合います！写真の具材はサラミハム&アボカド&グリーン&マヨ&マスタードです♪絶品！
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☆2015.6.23「角食パン」カテゴリに掲載されました。 ありがとうございます。
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コツ・ポイント
正角型食パン型なので、二次発酵の膨らみが重要です！型に対して9割以上発酵させてから焼きましょう。あとはよく捏ねることが大切です。
このレシピの生い立ち
食物繊維やミネラルが豊富で栄養価が高いなら全粒紛の方がいい！と思い、自分の強力粉食パンレシピの配合を変えて作ってみました☆スーパーファインハードは全粒紛100%で作れるのでお気に入りです♪
TEsSweetie
