里芋とササミの煮物

出し汁を作る。だしのパックを500ミリリットル位の水に入れてグツグツ煮る。使いたい出し汁は400位。

里芋をむく。一口大に。
赤く痛んでいるところは切り落として。むいた順にお水に浸けていく。

人参は皮をむいて、里芋より小さめに切る。

お鍋に里芋、人参、ちくわを入れて出し汁を注ぎ中火で煮はじめる。

グツグツしてきたら、ササミを上に乗せて、更にグツグツ。

落し蓋をしてグツグツ。なければアルミホイルをくしゃくしゃにしてから伸ばして落し蓋の代わりにする。

お鍋に砂糖、みりんを入れてササミを戻し、更に煮る。

煮汁が全然の1/2以外位までになったら醤油をまわしかける。

煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ここで鍋を回しながら煮ると焦げ付かない。煮汁を残すと薄い味付けになる。