チキンカチャトーレ with オリーブ

骨付きモモは関節で2つに切り分けムネ肉と同じ位の大きさにする（火の通りを均一にするため）。

モモ、ムネ肉に塩、胡椒をたっぷりとまぶしつけ、20分ほど味をなじませる

フライパンまたは鍋にオリーブ油をたっぷり入れて、にんにく、ベイリーフ、ローズマリーを加えて熱し、香りがでてきたら1の鶏肉を入れて肉の回りがきつね色になるまで焼く（この時点では鶏肉に完全に火がとおらなくてOK）。

白ワインと酢を加え、中火で炒め煮するようにして鶏肉に火を通す。

煮汁がすんできたら、強火にし、鶏肉の皮目をパリッとさせてから鶏肉を皿に移す。

さらに炒め、たまねぎがほどよく色づきオリーブにも油がなじんだらオイルと共に鶏肉の皿に加える。たまねぎの焦げつきが気になるようなら白ワインを足し、へらでこそげとるようにするとよい。