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① キャベツはせん 切りにし、万能ねぎは小口切りにする。(ねぎの先の部分は飾り用に少し残す)
② 茹で卵は粗みじん切りにする。エビに酒をふり電子レンジで火を通し、横半分にする。
③ ①に塩・こしょうをして軽くもんで水分を切り、茹で卵とマヨネーズを加える。
④ 生春巻きの皮をさっと水をくぐらせ、手前にエビと③をおき包む。巻き終わりに万能ねぎの先の部分を入れる。
⑤ 器に食べやすく切った④を盛り付けパセリを添える。