母レシピ：だし巻き卵
Description
何時だってお袋の味は最高だと思っています。
小学校～中学校時代のお弁当に入っていた定番メニュー。今でも好きです。
小学校～中学校時代のお弁当に入っていた定番メニュー。今でも好きです。
zeroroku16
材料
（4人分）
作り方
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1
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卵は白身と黄身とで分ける
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2
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白身をメレンゲ程度にいかない前まで（つまり角がたたない程度で泡が切れる位）泡立てる。
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3
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黄身を混ぜる
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4
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塩・砂糖・だし汁・白だしを用意する
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5
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白身の方に（4）の材料を入れ、軽くひと混ぜする
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6
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最後に（3）の黄身を入れ、混ぜる
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7
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フライパンには油を敷き、火は強火とする。
そこに（6）を流し込む。
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8
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フライパンの奥に1回目の卵を丸めてまとめる
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9
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2回目の卵の液を入れる（1回目の卵の塊は端に寄せたまま。）また焼けてきたら端に寄せる
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10
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3回目を行う
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母が3回目をまとめた時の状態
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最後にすだれに玉子を巻き、輪ゴムで冷めるまで固める
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13
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冷めて、すだれから出した状態
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14
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お好みの大きさに切り分けます
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コツ・ポイント
・白身と黄身を分けるのは、泡立ちを良くし、最後の仕上げを「ふわっ」とさせるため
・２回目、３回目の焼きの時に、すでに纏めた卵を少し浮かせて、卵の液を入れるのがコツ
・２回目、３回目の焼きの時に、すでに纏めた卵を少し浮かせて、卵の液を入れるのがコツ
このレシピの生い立ち
母のレシピです
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