鰈のポワレ　牡蠣と海老のスモーク添え

■じゃがいものガレットを作る■じゃがいもは皮を剥いて千切りにし、ビニール袋に入れ、塩少々を振り入れて30分ほど置く。出てきた水分は袋の角を切って捨て、ペーパーで水気を吸い取って小麦粉をまぶしつける。

2等分し丸く整えて、サラダ油をしいたフライパンで弱めの中火でじっくりカリカリになるまで焼く。

焼きあがれば、ペーパーの上に上げておく。

油を薄く塗ったアルミホイル(周囲は折って立てておく)に4を並べ、塩を振っておく。

別のアルミホイルにお茶っ葉を置き、スティックシュガーをかけ、包む。

6をフライパンにのせ、蓋をして中火で加熱する。

こんな感じになりました。アルミホイルごと取り出しておく。

■鰈のポワレを作る■カレイは、皮目に切れ目を入れ、塩こしょうして小麦粉をはたく。サラダ油をしいたフライパンで中火で焼いていく。

横っちょでついでに春菊をソテーする。

12のフライパンにバター大さじ1、白ワイン大さじ3、刻んだアンチョビを入れ、さらに9のスモークの汁を入れる。中火で煮詰め、塩で味をととのえる。

皿に鰈、軽く温めた牡蠣、春菊を盛り、13のソースをかける。

じゃがいものガレットを鰈の上に乗せ、軽く焼いたバゲットとエビのスモークを盛れば完成です。