グラム(％)計量で合わせる寿司飯
Description
自分用の覚書で、使いたいご飯の量を100とした％比率で、美味しい寿司めしの酢、砂糖、塩の配合をグラム(g)計量しました！
★hatchan
材料
（ご飯の重量を100％(g)として）
100g(％)
米酢(使うご飯重量の10％)
10g(％)
砂糖(使うご飯重量の5％)
5g(％)
塩(使うご飯重量の1％)
1g(％)
■
2022.1.28 例：ご飯2合の時は、塩6.6g、砂糖33g、お酢66gです！
作り方
-
-
1
-
使いたいご飯の重さを計量します。
写真は約200gですが…
準備したご飯が2合であれば約660g強位でしょうか。
-
-
-
2
-
ご飯の重さの10％量の米酢を計量します。
2合、約660gとすると米酢66gです。
-
-
-
3
-
砂糖は、ご飯の5％、塩はご飯の1％です。
2合、約660gとすると砂糖33gと塩6.6gです。
-
-
-
4
-
砂糖、塩をほぼ常温で米酢に溶きます。
鍋やレンジで熱を入れると溶けやすいですが、酢の香りが飛んでしまう欠点があります。
-
-
-
5
-
砂糖と塩がよく溶けたら、温かいご飯にまぶし、しゃもじで切るように混ぜて出来上がりです！
-
-
-
6
-
握り寿司ならシャリは、1貫16g前後で握っていくと良い感じですよ！ID:4071001
-
-
-
7
-
お刺身を載せてお手軽に自作握り寿司が出来ます！
-
-
-
8
-
海鮮丼なんかにも。
手前味噌ですが、醤油（タレ）は…ID:5259289
-
コツ・ポイント
寿司飯にする（したい）ご飯の重さをあらかじめ量って、そのご飯の重さに対する、酢⇒10％、砂糖⇒5％、塩⇒１％を計量して、混ぜ合わせ溶かすだけです。
ご飯1合、炊き上がり約330gとすれば、酢33g、砂糖17g、塩3gといった計量です。
ご飯1合、炊き上がり約330gとすれば、酢33g、砂糖17g、塩3gといった計量です。
このレシピの生い立ち
ご飯何合に対して、酢、砂糖、塩がさじで何杯とか私には分量が曖昧でしっくりこないので、作りたいご飯の重さを対して何gずつ合わせたら美味しい寿司飯が出来るのか？と％比率で表現してみました。土井先生の寿司飯配合を自分なりに軽くして合わせました。
★hatchan
