鯛のあら煮

鯛の頭に熱湯をさっとかけ、水分はキッチンペーパーで拭き取る。

そこの平らな鍋に＠を煮立て①の対のあらを重ならないように並べ入れる。生姜の薄切りも入れて煮る。

落し蓋をして煮る。煮汁が半分程になったら鍋を傾け煮汁をすくい掛けながら照り良く仕上げる。